1. En una olla calentar el agua con sal, una vez que rompa el hervor agregar la polenta y revolver hasta que espese, 6 minutos aproximadamente.
2. Agregar un buen chorro de aceite de oliva y las hojas de salvia. Vaciar sobre una budinera y dejar enfriar por al menos 30 minutos o hasta que tenga consistencia de flan.

Para el pesto:

1. Hervir abundante agua con sal en una olla, agregar las hojas y dar un hervor por 30 segundos. Colar. Moler con el resto de los ingredientes. Reservar.

Para los tallos de betarraga:

1. Cortar los tallos en trocitos pequeños, aliñar con aceite de oliva, sal y jugo de limón. Reservar.

Para el armado:

1. Cortar la polenta en trozos triangulares o de la forma deseada. Calentar un sartén con grilla y dorar por unos minutos cada trozo de polenta.
2. Armar cada triángulo de polenta con un poco de pesto y tallos de betarraga.
3. Servir.