Agregar las cáscaras y centros de manzanas a un frasco esterilizado de 2 litros de capacidad.

Disolver el azúcar en un poco de agua caliente. Enfriar y agregar al frasco.

Agregar el resto del agua.

Disponer un peso encima (como un frasco esterilizado con agua) para sumergir las manzanas, no debe quedar ninguna flotando.

Tapar con una gasa. Anotar la fecha y dejar en un lugar fresco y oscuro por 3 semanas. Los primeros días es necesario revisar que no hayan manzanas flotando en contacto con el aire.

Pasadas las 3 semanas colar, compostar las manzanas y dejar el frasco tapado con gasa por 2 a 3 semanas más o hasta que tenga la acidez deseada.

Enfrascar en una botella, idealmente con tapa de goma (no metálica porque se oxidan con la acidez).