Hidratar la soya texturizada con agua caliente por unos 10 min. Colar y reservar.

Lavar bien las hojas. Blanquear por 30 segundos en una olla con abundante agua hierviendo. Retirar con una espumadera y llevar a agua con hielo para detener cocción.

Mientras tanto, en un sartén agregar un chorrito de aceite de oliva, agregar la cebolla y sudar unos minutos. Incorporar el pimentón, perejil y condimentos. Cocinar un par de minutos.

Agregar la soya texturizada hidratada y bien escurrida, cocinar por unos 5 minutos más. Revisar sazón.

Para rellenar (recomiendo ver el video) disponer una hoja de betarraga sobre un paño de cocina. Si la hoja no es muy grande o estuvise rota, agregar otra hoja para que la superficie sea mayor y más fácil de armar.

Añadir dos cucharadas de la mezcla en el centro de la hoja, enrollar el primer tercio, doblar los extremos hacia adentro y terminar de enrollar. Reservar.

Calentar salsa de tomate a preferencia en una olla o sartén. Agregar los rollitos y cocinar tapados por 10 minutos. También se pueden hacer al horno.

Servir con acompañamiento a gusto y a ¡disfrutar!